一、目标市场地理环境

1 、 市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市中心的商业地带。

2 、 市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大的关系。

二、行业环境分析

目标市场主要经济指标：

1 、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据，在该省所处的位置。

2 、该市场的投资现状及前景。

3 、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。

4 、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。

5 、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。

6 、消费者受教育程度。

7 、消费者生活方式、饮食偏好习惯（很重要）。

8 、消费者人均收入。

产业环境：

1 、商业繁盛程度。

2 、商业化的趋势与潜力。

3 、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。

社会环境：

1 、当地风俗习惯。

2 、历史文化。

3 、民族结构（避让少数民族居住区）。

4 、主要食品原料生产流通。

三、市场分析

1 、经济指标：当地餐饮企业经营状况、销售数据、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。

2 、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。

3 、竞争对手分析：

A 、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？

B 、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。

C 、新兴快餐经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。

4 、消费者分析：

A 、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。

B 、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。

C 、目标市场消费者分类：政府、购物、商务、家庭消费、学生、游客？

5 、在该地开店的优势策略：

竞争策略：市场最佳切入点；

营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。

选址风险：

A 、政府拆迁风险防范

1 、注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。

2 、确定餐厅位置务必向当地政府部门咨询。

3 、避免在有产权争议地段建店。

4 、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。

B 、本地商业状况：注意收集和评估餐厅周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。

C 、竞争性质评估：

1 、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。如何提升竞争力？

2 、建店营业初期如何打造市场定位的核心竞争力。

D 、规模与外观：

1 、停车场与其他设施应给予足够规模容量。

2 、餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不好用。

3 、要考虑未来消费者的可接受能力。

E 、地价：

1 、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。

2 、不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小。

3 、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。

F 、能源供应：

1 、所有选址必须具备“三通一平”标准，即水、电、气三通。

2 、水的质量。

3 、注意作经济核算。

G 、街道与交通：

1 、是否是居民社区街道？

2 、是否是商业街通道？

3 、街道是否便利车辆来回通过和泊车？

4 、是否吸引和便利旅游者来就餐？

H 、旅游资源：当地居民兼顾旅游区域过往人多少，类型选择适当的餐厅位置。

I 、 商业与娱乐区关联：

1 、要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向。

2 、餐厅辐射区以外的地方，能否对餐厅推销产生积极影响。

J 、交通状况：

1 、统计数据来源，从过实测可得。

2 、自己统计方式：以早上、中午、晚上非节假日高峰期为最佳时间做现场统计。

3 、注意考虑开汽车、坐公共汽车的人进餐的因素。

4 、注意行人与自行车、电动车流动数据比较分析。

K 、餐厅可见度：

1 、餐厅酒楼位置可明显看见程度，直接影响餐厅的吸引力。

2 、从每个角度都能通过眼睛获得餐厅感性认识，视为最佳地址。

3 、从驾车或徒步的方式来作客观评估。

L 、公共服务：

1 、评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务。

2 、同样要评估服务设施、费用及质量。

3 、公共服务信息情况可从政府有关部门取得。

M 、营业面积：

1 、面积标准 300-500 平方米。

2 、能充分满足就餐服务需要，具备充分容纳客人的吞吐能力。

3 、既不能拥挤，又不能空位太大，避免资源浪费。

新开店区域面积规划参考：

A 、顾客使用区域：

1 、每餐位约 1.7 平方米。

2 、空间包括：通道、停车处、点餐区、大厅。

B 、办公前厅区域：前厅 1/2、 厨房 1/3 、1.7平方米每餐位、办公室 1/50 、库房 2/25 、员工更衣 1/25 等。